Alambique de ron de cobre de 1500 litros

- Alambique para ron (con columna lateral)
- Calentamiento por vapor (con camisa calefactora)
- Capacidad neta de llenado de la olla: 1500 litros de puré
- Sistema por lotes
- Producción de bebidas espirituosas mediante proceso de destilación.
- Bebidas espirituosas: ron
- Casco de cobre
- Cesta botánica SUS304
- columna de cobre, 16 platos
- Golpeador de ron SUS304
- Condensador SUS304, tipo tubular, con entrada y salida de agua de refrigeración
- Soporte de soporte
- Depósitos colectores, 3 unidades
- Caja de control

 El ron se elabora con melaza, jugo de caña de azúcar, jarabe de caña de azúcar o incluso azúcar de caña, dependiendo del lugar del mundo en el que te encuentres.

 

 Esta pregunta es más fácil de responder. Porque, en una palabra, es azúcar. (Aunque hay un poco más que eso...) Para hacer el azúcar que pones en tu taza de té, los pasos incluyen triturar la caña de azúcar, extraer el jugo y luego cocinarla para obtener esos pequeños y encantadores cristales de sabor blanco. . Echemos un vistazo un poco más de cerca a ese viaje...

 

 Para el ron se sigue el mismo proceso de trituración y molienda de la caña de azúcar para extraer el jugo. Sin embargo, este jugo en sí puede usarse como materia prima para la siguiente etapa de elaboración del ron (fermentación). Lo más habitual es que el jugo de caña de azúcar se utilice para elaborar el "ron agrícola". Este estilo se originó en países del Caribe francés (de ahí la ortografía, no es un error tipográfico) como Martinica y Guadalupe. Otro ejemplo es la cachaça, el sabor de la playa brasileña (olé, etc.).

 También puedes filtrar y evaporar el jugo de caña de azúcar para crear jarabe/miel de caña de azúcar, que es otro ejemplo de materia prima de ron. Continúe con el proceso de producción de azúcar y el siguiente paso es cocinarlo y luego separar en una centrífuga los cristales de azúcar sin refinar de un residuo negro, espeso y pegajoso, parecido a la melaza. Este subproducto se llama melaza, la materia prima se fermenta y luego se destila para crear la mayor parte del ron.

 

 De hecho, este proceso de separación de cristales de azúcar y melaza suele realizarse varias veces, creando diferentes grados tanto de azúcar como de melaza. Es más, a medida que la industria azucarera se vuelve más eficiente, ejerce presión sobre la calidad de la melaza necesaria para la industria del ron.

 

 El ron también se puede elaborar con azúcar moreno (o incluso con azúcar blanco más refinado), aunque no todas estas opciones están disponibles para todos los productores dependiendo de su ubicación en el mundo, sin mencionar las características y el estilo que desean crear.

Debido a la variedad de ron elaborado en todo el mundo, se utilizarán todo tipo de alambiques desde de olla, de columna e híbridos, incluso alambiques de madera en Guyana. La destilería Diamond, por ejemplo, tiene tres alambiques de madera: un alambique de madera doble de Port Mourant, un alambique de madera simple de Versailles y un alambique de madera Coffey de Enmore, y estas maderas nativas interactúan con los azúcares alcohólicos que, cuando se combinan con el inmenso reflujo del columnas de cobre que tiene, crea un destilado clásico robusto, muy sabroso y aromático en los rones Demerara.

Los métodos de destilación también dependen del estilo de ron que esté creando y dónde lo esté creando. En realidad, producirán varios destilados, llamados marcas o marcas, que variarán desde los más ligeros, que normalmente se habrán elaborado con fermentación corta y destilación en columna, hasta los más pesados ​​creados con tiempos de fermentación más largos y potencialmente en alambiques. Los rones Agricole se producen normalmente en alambiques de varias columnas, o en una combinación de olla y columna en las islas del Caribe francés. Los rones más atrevidos y originales, como los que se encuentran en Jamaica, generalmente se elaboran en alambiques tradicionales.

Sin embargo, la mayoría de los alambiques de ron utilizan retortas. Se trata de recipientes de cobre que contienen los vinos altos y bajos sobrantes de la destilación anterior para crear sabores adicionales, lograr un alto ABV y garantizar una destilación eficiente de un solo proceso, recolectando la mayor cantidad posible de alcohol "bueno" a través de la rectificación adicional. la respuesta trae. El tamaño de la retorta y el volumen de vinos cargados a través de la retorta determinan cuánto calor se pierde del sistema a través del enfriamiento radiante y esto a su vez influye en la cantidad de reflujo que se genera. Una retorta más grande con una carga menor dará como resultado un mayor enfriamiento, lo que significa más reflujo. Una retorta más pequeña con una carga mayor dará como resultado menos enfriamiento y, por lo tanto, menos reflujo.

El ron es una bebida espirituosa extremadamente diversa con influencias de todo el mundo. Ya sea que lo llames ron (inglés), ron (francés) y Ron (español), el crisol del Caribe hizo de este licor lo que conocemos y amamos hoy. Debido a las diversas influencias, existen varias versiones maravillosas del espíritu y de cómo prepararlo. El ron blanco es de color claro, mientras que el ron dorado conserva su color del proceso de añejamiento.

En este caso, blanco no significa sin envejecer, sino que describe el color del líquido en sí. Varios rones blancos disponibles comercialmente se envejecen y luego se filtran para eliminar el color. Existe una alta probabilidad de que este sea un factor que contribuya a que su ron no sepa igual que el ron comercial que intenta replicar en casa. El ron especiado se infunde con especias después de la destilación y es una categoría propia. Agricole es una designación diferente que utiliza jugo de caña fresco en lugar de melaza. El sabor es muy diferente y puede tener más notas vegetales y herbáceas que los rones elaborados con melaza, que tienden a tener más notas de caramelo en el perfil de sabor.

Otra gran diferencia es la calidad de la melaza y/o el azúcar que estás usando. La melaza es la fuente tradicional de azúcar de los productores de ron como forma de reciclar. La melaza es un subproducto del proceso de refinación del azúcar y, a medida que la tecnología ha mejorado, queda cada vez menos azúcar residual en la melaza en comparación con hace unos años. Para obtener el perfil de sabor que está buscando, puede que tenga sentido agregar azúcar sin refinar o azúcar moreno para darle más sabor a la levadura y hacer que el licor final sea más apetecible. Hay varios grados diferentes de melaza y todos están refinados a un nivel diferente y tienen diferente contenido de nutrientes. La melaza Blackstrap es la menos costosa, pero necesitará la mayor cantidad de azúcar agregada para ser sabrosa. La melaza comprada en la tienda debe tener un contenido de azúcar mucho mayor que la melaza negra, por lo que es posible que no necesite azúcar agregada. Cualquiera que sea la melaza que elija, asegúrese de que no tenga azufre; de ​​lo contrario, la levadura no será feliz y la levadura infeliz provocará que salgan sabores poco atractivos del alambique.

 Una vez completada la fermentación, es necesario destilar el lavado de ron.

 

 Hay muchas opciones para este proceso, desde destilación continua, destilación en columna o en alambique, por nombrar algunas.

 

 Puede elegir un alambique para mantener el mayor sabor posible en sus rones. Los alambiques de columna son excelentes para crear vodkas o licores que requieren limpieza o un sabor más neutro, pero con rones y whisky pesados, todo se trata del sabor, como el Honey Rum.

 

 El alambique se calienta para que el ron lavado del interior hierva. El alcohol hierve a una temperatura más baja que el agua por lo que sería el primero en convertirse en gas y dirigirse al cuello del alambique. Luego se enfría y el alcohol vuelve a convertirse en líquido, para recogerlo todo en recipientes situados debajo.

 Puedes hacer una doble destilación donde la primera parte se llama destilación. Esto elimina todo el alcohol del lavado de ron y se hace lo más rápido posible.

 

 El aguardiente producido se llama vinos bajos. Tiene un 30% de ABV y definitivamente no es apto para beber, ya que todavía contiene todas las sustancias desagradables, como el metanol.

 

 El líquido que queda en el alambique no contiene alcohol. Se llama dunder y se bombea afuera a nuestros tanques de dunder donde las bacterias y levaduras silvestres pueden alimentarse de los últimos restos de azúcares y luego podemos reutilizarlos para nuestro próximo lavado de ron.

 

 Una vez realizado todo el lavado de ron original y convertido en vinos bajos, podemos iniciar la segunda destilación.

carrera espiritual

Esto se realiza lenta y cuidadosamente y tarda aproximadamente nueve horas en completarse.

La temperatura y el ABV se miden constantemente y, como antes, el alcohol sube y se enfría.

El primer espíritu que aparece son los pronósticos. Los foreshots son los primeros vapores que se evaporan durante la destilación y generalmente contienen compuestos como acetona, metanol y aldehídos volátiles. Los destiladores siempre descartan los pronosticados y nunca permiten que formen parte del producto final.

El siguiente son los jefes.

Pueden contener algunos compuestos y sabores indeseables, pero no dañinos. Los agregamos a los Foreshots para el desinfectante de manos. Cuando empezamos a acercarnos a los corazones utilizamos la nariz y el gusto, saber cuándo pasar de cabezas a corazones es algo que se aprende con la práctica y la experiencia, aunque se puede utilizar la temperatura y el alcohol como medida. Al producir nuestros rones oscuros, comenzamos el procesamiento del corazón temprano, recolectando más cabezas en nuestro producto terminado y profundizamos en las colas para recolectar la mayor cantidad de sabor posible, y los rones blanco y dorado que tomamos más tarde dejan un espíritu más puro.

Una vez que los corazones están completos, comenzamos a movernos hacia las colas.

Las colas son la parte final de la destilación y contienen algunos sabores vegetales. Por lo general, estos también se descartan; sin embargo, gracias a esos científicos inteligentes y su descubrimiento del aceite de ron, conservamos una sección de las colas y las agregamos nuevamente al siguiente análisis de bebidas espirituosas, estos aceites de ron tienen sabores intensos y se filtrarán en el análisis del corazón. creando un ron con más sabor.

Una vez que nuestros Corazones han sido recogidos, es hora de probarlos hasta que sean resistentes al barril y envejecidos.
 

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