- Alambique para ginebra
- Calefacción eléctrica (con camisa calefactora)
- Capacidad neta de llenado de la olla: 300 litros de puré
- Sistema por lotes
- Producción de bebidas espirituosas mediante proceso de destilación.
- Bebidas espirituosas: ginebra
- Casco de cobre
- Cesta de ginebra Sus304 (para infusiones de botánicos)
- Condensador de cobre, tipo tubular, con entrada y salida de agua de refrigeración.
- Soporte de soporte
- Caja de control
La elaboración de ginebra ha ido ganando cada vez más adeptos en los últimos años.Sin embargo, no existe un único método para hacer ginebra ni un solo tipo de ginebra. La ginebra es un aguardiente aromatizado con bayas de enebro (Juniperus communis) o extracto de enebro y otras hierbas, aunque el sabor a enebro debe seguir siendo predominante. Para la ginebra se utiliza normalmente alcohol agrícola procedente de cereales. El contenido mínimo de alcohol de la ginebra terminada es 37,5% ABV.
Normalmente existen tres formas de elaborar ginebra. Se trata de Maceración, Infusión de vapor y Remojo sin destilación. Aquí describiremos principalmente cómo se elaborará la ginebra mediante maceración e infusión de vapor.
Maceración
Los ingredientes botánicos de la ginebra como el enebro, el cilantro, las cáscaras de cítricos, la raíz de angélica, la raíz de lirio, el cardamomo y la casia se remojan en alcohol fuerte en el alambique durante un período de tiempo. Se pueden remojar en otro recipiente y luego bombear al alambique, pero la bomba debe poder manejar sólidos.
Suele ser un día, pero puede variar según la destilería.
Los botánicos se pueden dejar enteros, troceados o en polvo. Los botánicos en polvo más fino darán como resultado una mayor extracción de los compuestos presentes en ese botánico. Esto podría parecer una tarea sencilla. Si no tengo suficiente de cierto sabor, simplemente lo pulverizaré para que el alcohol pueda acceder a una superficie muy alta. Sin embargo, los ingredientes botánicos a menudo no son los mismos en todos sus aspectos. Una semilla puede tener un cierto sabor en la piel exterior de la semilla y un sabor bastante diferente en el interior si se muele. Piense en esto como una naranja. El exterior es muy diferente al interior. Si no pulverizas la semilla, la mayor parte de la extracción provendrá de la capa exterior. ¡Esto da como resultado combinaciones ilimitadas de ginebras!
Después de que los ingredientes botánicos de la ginebra se hayan remojado o "remojado" en alcohol fuerte. El alambique se calienta. El alcohol y los compuestos extraídos de los ingredientes botánicos se trasladarán en forma de vapor a un condensador, que simplemente enfría el gas y lo convierte nuevamente en líquido.
¡Ahí lo tienes! Ginebra elaborada mediante el método de maceración.
Infusión de vapor
En lugar de remojar los ingredientes botánicos en alcohol fuerte como en el método de maceración, los ingredientes botánicos se colocan en algún tipo de recipiente ENCIMA del alcohol en el alambique. El alambique se calienta y el vapor de alcohol pasará a través de los ingredientes botánicos, extrayendo algo de sabor, antes de enviarlo al condensador para que se enfríe nuevamente y se convierta en líquido. Este es el método utilizado por Bombay Sapphire (¡otras destilerías también lo utilizan!).
El recipiente puede ser una bolsa de malla de polímero especial que se cuelga dentro del alambique, sin tocar el líquido, o puede ser un recipiente de metal lleno de ingredientes botánicos que se une al destilador mediante un tubo metálico.
La infusión de vapor da como resultado un sabor diferente al de la ginebra macerada. En primer lugar, la temperatura es más baja, por lo que los botánicos están menos "cocidos", lo cual no es necesariamente bueno o malo, simplemente diferente. Por ejemplo, la temperatura en el destilador puede ser de 85 grados C, pero el gas que hierve y pasa a través de los botánicos estará a una temperatura más baja.
El método de destilación
Ejecución de desmontaje:
Para su primera destilación (ejecución de extracción), recomendamos utilizar un sistema de destilación por reflujo como el sistema de destilación T500 o Air Still Pro. Para su proceso de extracción, recolecte todo el destilado en el recipiente de recolección grande y recójalo hasta que el alcohol esté al 30% ABV. Nota: consulte el manual de instrucciones de su unidad de destilación para obtener instrucciones detalladas sobre cómo destilar su bebida espirituosa.
Después de su primera destilación, diluya su bebida espirituosa al 40% ABV; es posible que también desee filtrar su bebida espirituosa a través de un sistema de filtro de carbón para pulirla y obtener un sabor más suave.
Carrera botánica:
Ahora está listo para su proceso de destilación de infusión botánica. Para la segunda destilación (ejecución botánica), recomendamos utilizar un sistema de destilación en recipiente como el Alembic Distilling System. Nota: consulte los manuales de instrucciones de su unidad de destilación y cesta botánica para obtener instrucciones detalladas sobre cómo destilar su bebida espirituosa.
Primero recopile los pronósticos siguiendo las recomendaciones de las instrucciones de su sistema de destilación. Esta sección contiene los compuestos más dañinos presentes en el lavado y debe desecharse.
Luego recoge las cabezas. Las cabezas contienen muchos de los componentes de menor punto de ebullición, así como etanol. Como guía, las cabezas están por encima de ~65% ABV. Recójalos en frascos pequeños separados y etiquételos de manera ordenada. Una vez completada la destilación, decida si son adecuados para el licor final al mezclar las cabezas y las colas en la sección de corazones.
Es hora de empezar a recoger los corazones. Los corazones recolectados en medio de la bebida espirituosa son la mejor parte de la bebida espirituosa y formarán la base para mezclar una vez completada la destilación. Como guía, recopile su bebida espirituosa desde ~65% ABV hasta ~40% ABV. Esto se puede recoger en un recipiente más grande.
Luego recoge las colas en frascos separados, dejándolos a un lado una vez llenos, tal como se hizo al recolectar las cabezas del espíritu. Recoja el licor desde ~40% ABV hasta ~30% ABV.
El alcohol restante por debajo del 30% ABV generalmente no es adecuado para la recolección debido a la mayor cantidad de aceites botánicos. Termine su carrera botánica una vez que su espíritu esté por debajo del 30% ABV. Ventile los cortes durante 24 horas antes de pasar a licuar.
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Número de artículo. |
ZJS-0930-300L |
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Nombre del producto |
Destilador de ginebra de 300 litros |
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Tipo |
Alambique (con cesta de ginebra) |
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Capacidad de trabajo |
300L, personalizable |
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Material |
Cobre rojo TP2, SUS304 |
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Dimensiones |
Diámetro de la olla: 920 mm mm, longitud del alambique: 2350 mm, altura del alambique: 2650 mm |
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Espesor |
Olla interior: 3 mm, cubierta fija: 4 mm, revestimiento: 2 mm, otras partes: 3 mm |
