- Alambique para coñac
- Calentamiento por vapor (con serpentín calefactor)
- Capacidad neta de llenado de la olla: 1000 litros de puré
- Sistema por lotes
- Producción de bebidas espirituosas mediante proceso de destilación.
- Bebidas espirituosas: coñac
- Casco de cobre
- Precalentador de cobre
- Condensador de cobre, tipo serpentín, con entrada y salida de agua de refrigeración.
- Soporte de soporte
- Caja de control
¿Cómo se elabora el coñac?
El coñac se elabora con uvas, que se convierten en vino, luego se destilan dos veces y se dejan envejecer en barricas.
Primero hacemos un vino
Las uvas se cosechan en octubre y se prensan para que suelten su jugo. No se permite azúcar adicional y el jugo se fermenta hasta que su nivel de alcohol alcanza el 9% vol. El vino ideal para los productores de coñac es bajo en alcohol y alto en acidez, por lo que no es un vino que desees beber tal como está, pero la combinación lo hace perfecto para la destilación.
Luego comenzamos la destilación
El coñac se destila dos veces en alambiques de cobre con forma de cebolla (llamados alambique charentais), pero a diferencia del whisky, se aplica un calendario estricto. En la región de Cognac, la destilación comienza a finales de noviembre y debe finalizar antes del 31 de marzo del año siguiente. Otra diferencia es que en Cognac, hay una "caldera" donde se calienta el vino, y el vapor pasa a través del cabezal del alambique hacia un refrigerador de condensación. El licor, conocido como brouillis, ahora tiene un ABV de aproximadamente el 30% y se devuelve a la caldera para una segunda destilación. Luego, la parte media o "corazón" de la segunda destilación se transfiere a barricas de roble para su envejecimiento.
Acerca de la destilación de coñac
El método Charentaise, también conocido como doble destilación, es el proceso tradicional utilizado para destilar coñac y otros brandies en la región francesa de Cognac. Este método lleva el nombre del zapato icónico de la región, el "Charentaise", conocido por su forma y calidad distintivas.
El método Charentaise implica el uso de alambiques de cobre, que se cree que son el mejor tipo de alambiques para producir coñac de alta calidad. El proceso de doble destilación implica dos destilaciones separadas, cada una con un propósito específico.
La primera destilación se llama "brouillis" e implica calentar el vino en un alambique de cobre hasta que produce un destilado que tiene alrededor de 30-32 % de alcohol por volumen (ABV). Este destilado contiene una mezcla de compuestos volátiles, que incluyen etanol, agua y varios compuestos de sabor y aroma.
La segunda destilación, llamada "bonne chauffe", implica calentar los brouillis en el mismo alambique de cobre, que es cuidadosamente monitoreado y controlado por el destilador. Este proceso es lento y deliberado, y el destilado que se produce suele tener alrededor del 70% ABV. Este segundo destilado también se conoce como "eau-de-vie", que se traduce como "agua de vida".
Luego, el aguardiente se envejece en barricas de roble durante un mínimo de dos años, tiempo durante el cual seguirá desarrollándose y madurando. Las barricas de roble utilizadas en el proceso de envejecimiento suelen estar hechas de un tipo específico de roble llamado "limousin", que es conocido por su grano apretado y su capacidad para impartir sabores y aromas sutiles al coñac.
El proceso de doble destilación es esencial para la producción de coñac de alta calidad, ya que permite separar los compuestos no deseados de los deseables. El brouillis contiene muchos de los compuestos no deseados que pueden contribuir a sabores y aromas desagradables, mientras que el bonne chauffe produce un destilado más limpio y concentrado que es esencial para el carácter único del coñac.
Sobre la destilación
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Artículo No. |
ZJS-0927-1000L |
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Nombre del producto |
Alambique de coñac de 1000 litros |
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Tipo |
alambique |
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Capacidad de trabajo |
1000L, personalizable |
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Material |
Cobre rojo TP2, SUS304 |
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Dimensiones |
Diámetro de la olla: 1300 mm mm, longitud del alambique: 5500 mm, altura del alambique: 3300 mm |
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Espesor |
Todavía olla 3mm, otras partes 3mm |
