Coñac todavía

 La destilación del coñac se realiza en dos etapas, con un alambique de cobre Charentais específico, con su olla (o caldera), sus cuellos de cisne, su refrigerador y su serpentín de condensación.

 Se introduce el vino en la olla y se lleva al punto de ebullición. Los vapores de alcohol se condensan para formar un líquido turbio llamado « brouillis », con un volumen de alcohol del 28 % al 32 %. A continuación, los «brouillis» se devuelven a la caldera para una segunda destilación, denominada «bonne chauffe».

 Los alambiques de brandy tradicionales tendrán un precalentador de vino grande entre el alambique y el condensador. El brazo lyne pasa a través del precalentador de vino, calentando el vino y condensando parte del vapor antes de que llegue al condensador de alcohol. El vino precalentado se utiliza luego para llenar el alambique para la siguiente destilación. El uso de un precalentador conservará energía y reducirá el tiempo de calentamiento de su segunda ejecución.

 Para empezar, las uvas cosechadas de las que finalmente se obtiene el coñac, deben pasar por el proceso de fermentación. Puede parecer extraño, pero se necesitan malos vinos para producir un buen coñac. El zumo de uva elaborado como este es muy ácido y, por tanto, no tan agradable como el típico vino de mesa. Este vino elaborado con uvas Ugni Blanc, no pasa por ningún proceso sencillo. Su proceso de elaboración principal dura varias semanas, lo que da como resultado un contenido de alcohol de entre 8-10 %.

 La destilación siempre se realiza inmediatamente después de la fermentación y sólo puede durar hasta el último día de marzo, según la Oficina Nacional Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Todo el proceso de producción del coñac es supervisado atentamente por el órgano de coordinación y toma de decisiones de la industria del coñac. Protegen no sólo la denominación de origen y la calidad del coñac, sino también las casas de coñac. Un ejemplo es que las edades del coñac de los coñacs añejos están certificadas y controladas.