Tanque Brite con camisa

Un Bright Tank es un tanque de fondo plano con temperatura controlada y presión nominal que se utiliza para contener la cerveza en preparación para el envasado. El término "brillante" se refiere a "cerveza brillante", cerveza que se ha vuelto brillante (clara) mediante filtración, centrifugación, clarificación y/o maduración. En la mayoría de las cervecerías, la cerveza se filtra después de salir de un tanque único o recipiente de almacenamiento y se dirige a un tanque brillante. Si la cerveza se va a carbonatar a la fuerza, entonces la cerveza se puede carbonatar en línea, bajo presión, entre el fermentador o tanque de almacenamiento y el tanque de brillo. En este caso, la cerveza debería llegar al tanque brillante con la carbonatación completa. Para la carbonatación (o ajustes) dentro del tanque, el tanque brillante estará equipado con una piedra de carbonatación, un dispositivo a través del cual se fuerza el dióxido de carbono, dispersando finas burbujas en el líquido para una rápida disolución. Las piedras de carbonatación suelen estar hechas de piedra porosa o de acero inoxidable sinterizado. Después de la carbonatación, la cerveza está lista para ser embotellada o en barriles (o ambos) directamente desde el tanque brillante. Como el tanque de brillo es la última parada antes del paquete, en esta etapa se presta especial atención al control de calidad. La carbonatación se controla minuciosamente y el laboratorio de la cervecería realizará una serie de pruebas.

En cervecerías más grandes, se puede agregar color en la etapa del tanque brillante y se pueden hacer ajustes al amargor y aroma utilizando extractos de lúpulo o aceites de lúpulo preisomerizados. En las cervecerías artesanales, los tanques brillantes pueden desempeñar cualquier función además de las enumeradas anteriormente. Como muchas cervezas artesanales no se filtran ni clarifican, es posible que la cerveza enviada al tanque brillante no sea brillante en absoluto. A la cerveza se le pueden agregar sabores en el tanque brillante. Los sabores volátiles de la miel, por ejemplo, no siempre sobreviven a la fermentación y, por lo tanto, a muchas cervezas de miel se les agrega miel en el tanque brillante, donde agregará algo de dulzura además de sabor y aroma. Por motivos similares, aquí también se suele añadir café o extractos de café. Los tanques brillantes también se utilizan a menudo para mezclar una o más cervezas y crear algo nuevo.

Los tanques brillantes también se utilizan a veces como tanques de mezcla para cervezas que se van a acondicionar en botella. En este caso, la cerveza se mezclará con azúcar de preparación y posiblemente con levadura nueva destinada a realizar la refermentación. Luego, la cerveza se embotella (o, en raras ocasiones, se envasa en barriles) desde el tanque brillante. En las cervecerías, el tanque brillante suele ser también el tanque de servicio; La cerveza puede fluir directamente desde este tanque hasta los grifos de la barra.

Un tanque Brite de pared simple tiene algunas ventajas y desventajas en comparación con su hermano con camisa y aislamiento.

Pro #1: Todo el tanque está enfriado: a menudo, los tanques inferiores de J&I tienen fondos cóncavos de pared simple, lo que genera espuma y temperaturas de almacenamiento incorrectas. Tenga en cuenta que todos los tanques MARKS Brite tienen fondos revestidos y aislados, por lo que esto no es un problema con nuestro producto.

Pro #2 – Precio: El costo de fabricar un tanque Brite de pared simple puede ser significativamente menor. Esto se refleja en el precio de venta del tanque. A menudo, las cervecerías con tanques de servicio tienen de 8 a 12 de ellos instalados en un refrigerador. Al considerar esta cantidad, comprar todos los tanques de pared simple puede representar un ahorro significativo, aunque tiene sus propias desventajas.

Desventaja #1: Dedicar espacio operativo dentro de un enfriador: rara vez hay suficiente espacio para enfriar dentro de una cervecería. El lúpulo, la levadura y la cerveza deben almacenarse y mantenerse fríos. Al instalar sus tanques Brite en una cámara frigorífica, este se convierte en un espacio operativo. Ahora necesita trabajar durante períodos de tiempo a 34F. Esto puede ser un buen respiro en un día caluroso, pero en general los cerveceros no suelen estar vestidos para trabajar en condiciones tan frías. Como nota al margen, la carga en su sistema de enfriamiento puede ser mayor ya que la puerta se abrirá con mucha más frecuencia, lo que generará una demanda de enfriamiento adicional.

Con #2 CIP: la temperatura óptima de los productos químicos de limpieza, como los cáusticos y los ácidos, varía, pero todos funcionan mejor en caliente. Imagínese realizar un ciclo CIP de 20 minutos en un tanque Brite de 20 bbl en una hielera. La cáustica estaba a aproximadamente 160 ° F, lo que provocó que todo el tanque se calentara. Todo este calor no tiene adónde ir más que dispersarse por el refrigerador, lo que genera ineficiencias.

Desventaja #3 Drenaje: muchos municipios tienen sus propios requisitos para las cámaras frigoríficas. La ciudad de Chicago, por ejemplo, no permitirá que se instalen drenajes dentro de un refrigerador. Esto significa que limpiar y drenar los tanques puede ser una tarea mucho más difícil si no se permite un drenaje adecuado.